Говядина/тонкий край (стриплойн)

Тонкий край - это прекрасный компромисс между деликатесной вырезкой и щедрой мраморностью толстого края, он в меру сочный, в меру нежный. Мраморности в нем меньше, чем в стейк-рибай. Когда же с него срезают кусок жира, окружающего по всему периметру, то получается стейк «Нью-Йорк», практически постный кусок мяса.